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『夏野菜カレー』 8/10(土)
             出口 京子


夏は強い紫外線により活性酸素が体内に増えやすい時。
夏野菜に多く含まれるファイトケミカルには強い抗酸化作用があります。
そんな夏野菜をたっぷり使ったカレーを作って見ました。

〈材料〉二人分
・トマト 中2
・玉ねぎ 1/2
・パプリカ1/2
・茄子 1本
・おくら 4本
・豚肉 100グラム
・ニンニク 1片
・オリーブ油 小さじ1
・小麦粉 大さじ1
・カレー粉 小さじ1
・ウスターソース 大さじ1 1/2
・水 100ミリリットル
・すり胡麻 大さじ1

〈作り方〉
(1)トマトは2cm角に、玉ねぎはスライスにする。
(2)パプリカは縦8等分、
  茄子は縦6等分にして素あげにする。
  おくらは茹でて斜め2等分に切る。
(3)鍋に粗みじんにしたニンニクとオリーブ油を熱し、
 香りがたったら食べやすく切った豚肉、玉ねぎを炒める。
(4)玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を加えて炒め、
  粉っぽさがなくなったら、トマトを加えて
  潰しながら炒める。
(5)水を加えてひと煮たちしたら、
  カレー粉を加えて7〜8分煮込み、
  ウスターソースを加えて味を調える。
(6)器に盛り、すり胡麻を振りかける。

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市販ルーを使ったカレーとはひと味違って
トマトの酸味も加わり夏向き。
上にのせる野菜はピーマンやゴーヤでも
美味しいと思います。

皆さんも是非お試しください!

by 出口 京子 ¦ 13:58, Saturday, Aug 10, 2013 ¦ 固定リンク ¦ コメント(1) ¦ コメントを書く ¦ トラックバック(0) ¦ 携帯

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